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【实用】做菜总是不好吃?可能你放盐的顺序错了!

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小花带你看

盐是我们生活中必不可少的调味品,美味可口的菜肴总离不开它,但是,你知道吗,做不同的菜放盐的时间是有讲究的哦,今天,就跟小编一起来看看吧!

综合自乐活记、科普中国及网络

早放盐 & 晚放盐

无盐不成味,无米不成炊。盐作为一种调味品,不论是煎炸炒煮各种烹调方式,都少不了它的存在。

但是同样是放盐,每个人都有不同的习惯,但是总的来说,先放还是后放是有讲究的,根据不同的食材与烹调方式,放盐有先后,味道大不同。

加热前放:腌制肉类、煎鱼

一般情况下,为了让肉类更加入味,会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制,比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下,肉质才更加鲜香入味。

煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐,等锅热后,再放入鱼或者肉,可以让鱼煎的完整不碎,油不乱溅,鱼肉也更加入味。

加热中放:硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐,胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬,不易熟也不易炒出水。炒制过程中,需要早点加入适量的盐翻炒,可以让食材提前入味,更加美味。

鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法,不同的做法加盐时机也有所不同,炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时,为了更加入味,也应该早放盐。

加热后放:蒸鱼

蒸鱼的时候,不要加盐提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后,给鱼淋酱汁时,加入适量的盐在酱汁中,鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放:凉拌菜

做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

所以,凉拌菜只需要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲。

当然,抛开食盐的添加时间与佳肴味道之间的关系不谈,从健康角度来讲,建议大家最好可以偏向起锅放盐,降低食盐的摄入量,你能离高血压、胃癌等疾病更远一些。

如何控制放盐量

除了用盐时机,放盐量不同做出来的口感也有差别。大多数人根据自己的口味进行放盐,在自我把控的情况下,大多数人的用盐量超过了健康标准。

《中国居民膳食指南》推荐:每人每天食用盐的量要控制在6克左右,也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是,大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么,如何在保证食物的口感的同时,控制放盐量呢?

调味食材增味

在做菜时,可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材,替代少部分盐和酱油等咸味调料,不仅可以使食物更加鲜美,酸性味道可以弥补少盐的淡味,能减少用盐量。

蘸酱法

大部分人都会在炒菜时把所有的调料加入菜里,翻炒均匀,让每一个食材上沾满味道,但是这样的炒菜方式,往往很难控制盐的用量,并且多炒几个菜盐的总体用量就大幅增加。

其实偶尔可以用蘸酱的方式,根据自己的口味控制盐与酱油的摄入来调蘸料,将菜蘸着蘸料吃,以控制对盐的摄入。

如果做的菜较多,

可以选择一道菜不放盐,

在吃其他带盐的食物时,

盐的味道停留在舌头表面,

再吃不放盐的食物时,

就不会觉得食物过淡。

你炒菜放盐的顺序对了吗?

点个在看,提醒身边做饭的人

文章来源:今天买什么特马

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